Julien Géliot

En 2007, il reçoit le 1er Prix de Harpe et musique de Chambre et fait cette même année, la rencontre qui va bouleverser le sens de sa vie, celle de Fabien Chalard.  

Alors que le Comptoir de la Bourse s’agrandit, Julien qui se blesse au bras est contraint de raccrocher sa harpe. Pour cet hyper actif, impossible de rester oisif. C’est donc en Master de Droit qu’il apprend le jour, et aux côtés de son âme sœur qu’il se révèle le soir.

En 2008, ils ouvrent ensemble La Ferme de mon Grand-Père à Courchevel, puis créent FC Formation en 2009, société de formation pour les Métiers de la Restauration, agréée par le Ministère de L’Intérieur et le Ministère de l’Agriculture.

En 2013, il participe à l’ouverture du restaurant 10 FINGERS et conduit la rénovation du Comptoir de la Bourse.

Aux côtés de celui qui deviendra son mari, il exprime son âme de bâtisseur. Fabien esquisse les contours de nouvelles expériences gastronomiques, Julien lui, les pilote.

Cette même année, ils créent Pléthore & Baltazar. Ils unissent également leur vision de la restauration en créant « Les Gastronomistes », et leur destin à la mairie de Lyon 2.

En 2015, ils reprennent le Food & Beverage du Hilton Bentley Hotel de Miami. Un an plus tard les deux passionnés s’offrent le restaurant du mythique Vagabond Motel.

En 2018, celui qui excelle dans l’art de concevoir et de recevoir, conduit le projet de La Bastide à Collonges-au-Mont-d’Or.

En Octobre 2018, Les Gastronomistes donnent vie à un projet qui les anime depuis de nombreux mois : Racheter le célèbre Léon de Lyon, et posent leurs valises au cœur des célèbres Halles Paul Bocuse, en reprenant le bar Le Fer à Cheval.

L’année suivante est alors un modèle de dynamisme pour Les Gastronomistes. Après la réouverture du Léon de Lyon, Julien Géliot et son associé Fabien Chalard reprennent La Cave d’à Côté, le bar à vin voisin du restaurant, rendez-vous apprécié du quartier pour les afterworks et d’agréables moments de dégustation.

Pomponnette est bientôt le nom d’un nouveau projet symbolique puisqu’il correspond à la création de boulangeries, de celles qui façonnent les pains de partage que l’on retrouve ensuite dans toutes les adresses de la collection. La première adresse ouvre à Saint-Cyr-au-Mont-d’Or avant qu’une autre ne s’installe à quelques pas du Léon de Lyon, au centre-ville.

L’idée vient alors à Julien Géliot, avec son compagnon Fabien Chalard, de reprendre une autre institution de la ville, le Chantecler, quasi-monument historique du quartier de La Croix Rousse. Renommée Chanteclair dès le mois d’août 2019, la brasserie s’affirme populaire, chaleureuse et authentique, dans l’esprit d’une maison où l’on se sent reçu comme chez des amis, une signature qui traverse toute la collection.

L’année se conclut enfin avec la nouvelle adresse pittoresque des Gastronomistes, Mamma Lyon, rue Pleney, rendez-vous au charme fou et définitivement dédié à la découverte, sans chichi, des meilleurs produits et des meilleures recettes de l’Italie comme tous les gourmands savent l’aimer.

Un nouvel horizon qui s’ouvre donc et qui n’en finit pas de laisser se dessiner bien de nouvelles aventures pour Julien Géliot et Les Gastronomistes…